വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ 5 ഘട്ടങ്ങൾ അറിയുക

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി വൈൻ നിർമ്മാണം നടക്കുന്നു.അതിൻ്റെ അടിസ്ഥാന രൂപത്തിൽ, വൈൻ ഉത്പാദനം വളരെ കുറച്ച് മനുഷ്യ ഇടപെടൽ ആവശ്യമുള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ്.വൈൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായതെല്ലാം പ്രകൃതി മാതാവ് നൽകുന്നു;വിപുലമായ വൈൻ രുചി പരിചയമുള്ള ഏതൊരാൾക്കും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന പ്രകൃതി പ്രദാനം ചെയ്യുന്നവയെ അലങ്കരിക്കുകയോ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയോ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടത് മനുഷ്യരാണ്.

വൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് അഞ്ച് അടിസ്ഥാന ഘട്ടങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്: വിളവെടുപ്പ്, ചതച്ച് അമർത്തൽ, അഴുകൽ, വ്യക്തത, തുടർന്ന് പ്രായമാകൽ, കുപ്പികൾ.

വിളവെടുപ്പ്

വിളവെടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പറിച്ചെടുക്കൽ തീർച്ചയായും യഥാർത്ഥ വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ ആദ്യപടിയാണ്.പഴമില്ലാതെ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാകില്ല, മുന്തിരിയല്ലാതെ മറ്റൊരു പഴത്തിനും പ്രതിവർഷം വിശ്വസനീയമായ അളവിൽ പഞ്ചസാര ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാനീയം സംരക്ഷിക്കാൻ ആവശ്യമായ ആൽക്കഹോൾ ലഭിക്കും, കൂടാതെ മറ്റ് പഴങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികവും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ആസിഡുകൾ, എസ്റ്ററുകൾ, ടാന്നിനുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകില്ല. സ്ഥിരമായ ഒരു അടിസ്ഥാനം.ഇക്കാരണത്താലും കൂടുതൽ ആതിഥേയത്വത്താലും, മിക്ക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളും കുറഞ്ഞത് ആലങ്കാരികമായെങ്കിലും മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ വൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു.നല്ല വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക്, മുന്തിരി കൃത്യമായ സമയത്ത് വിളവെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് ശരീരശാസ്ത്രപരമായി പാകമാകുമ്പോൾ.കൺസൾട്ടൻ്റുമാർ, വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ, മുന്തിരിത്തോട്ടം മാനേജർമാർ, ഉടമസ്ഥർ എന്നിവരെല്ലാം അവരുടെ അഭിപ്രായങ്ങളോടെ, എപ്പോൾ വിളവെടുക്കണമെന്ന് ശാസ്ത്രത്തിൻ്റെയും പഴയ രീതിയിലുള്ള രുചിയുടെയും സംയോജനമാണ് സാധാരണയായി നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.വിളവെടുപ്പ് യന്ത്രമായോ കൈകൊണ്ടോ ചെയ്യാം.എന്നിരുന്നാലും, പല എസ്റ്റേറ്റുകളും കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം മെക്കാനിക്കൽ ഹാർവെസ്റ്ററുകൾ പലപ്പോഴും മുന്തിരിയിലും മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിലും വളരെ കഠിനമായിരിക്കും.മുന്തിരി വൈനറിയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വിഖ്യാതരായ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ മുന്തിരി കുലകൾ തരംതിരിച്ച്, ചീഞ്ഞതോ പഴുക്കാത്തതോ ആയ പഴങ്ങൾ ചതച്ചെടുക്കും.

ചതച്ചും അമർത്തിയും

പുതിയ പഴുത്ത മുന്തിരിയുടെ മുഴുവൻ കൂട്ടങ്ങളും ചതയ്ക്കുന്നത് പരമ്പരാഗതമായി വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ അടുത്ത ഘട്ടമാണ്.ഇന്ന്, മെക്കാനിക്കൽ ക്രഷറുകൾ മുന്തിരിപ്പഴം ചവിട്ടിമെതിക്കുകയോ ചവിട്ടുകയോ ചെയ്യുന്ന പരമ്പരാഗത പാരമ്പര്യം നിർവഹിക്കുന്നു.ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, ബാരലുകളിലും പ്രസ്സുകളിലും വിളവെടുപ്പ് നൃത്തം അവതരിപ്പിച്ചത് പുരുഷന്മാരും സ്ത്രീകളുമാണ്, മുന്തിരി ജ്യൂസിൻ്റെ സാന്ദ്രീകൃത സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്നും വെള്ളത്തിൽ നിന്നും പഴവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും നിഗൂഢവുമായ എല്ലാ പാനീയങ്ങളിലേക്കും ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരവും നിഗൂഢവുമായ പരിവർത്തനം ആരംഭിച്ചു.ജീവിതത്തിലെ എന്തിനേയും പോലെ, മാറ്റത്തിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടതും നേടിയതുമായ എന്തെങ്കിലും ഉൾപ്പെടുന്നു.മെക്കാനിക്കൽ പ്രസ്സുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പ്രണയവും ആചാരങ്ങളും വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൻ്റെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോയി, എന്നാൽ മെക്കാനിക്കൽ അമർത്തൽ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന അപാരമായ സാനിറ്ററി നേട്ടം കാരണം ഒരാൾ അധികനേരം വിലപിക്കേണ്ടതില്ല.മെക്കാനിക്കൽ അമർത്തൽ വൈനിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും ദീർഘായുസ്സും മെച്ചപ്പെടുത്തി, അതേസമയം വൈൻ നിർമ്മാതാവിൻ്റെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ആവശ്യകത കുറയ്ക്കുന്നു.ഇതെല്ലാം പറയുമ്പോൾ, എല്ലാ വീഞ്ഞും ഒരു ക്രഷറിൽ ജീവിതം ആരംഭിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.ചില സമയങ്ങളിൽ, വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ചതയ്ക്കാത്ത മുഴുവൻ മുന്തിരി കൂട്ടങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അഴുകൽ ആരംഭിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, മുന്തിരിയുടെ സ്വാഭാവിക ഭാരവും അഴുകലിൻ്റെ തുടക്കവും മുന്തിരിയുടെ തൊലി പൊട്ടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചതയ്ക്കാത്ത ക്ലസ്റ്ററുകളിൽ അമർത്തുന്നതിന് അനുവദിക്കുന്നു.

വൈറ്റ് വൈനും റെഡ് വൈനും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങൾ ചതച്ച് അമർത്തുന്നത് വരെ അടിസ്ഥാനപരമായി സമാനമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് വൈറ്റ് വൈൻ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, തൊലികൾ, വിത്തുകൾ, ഖരവസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കുന്നതിന് അവൻ അല്ലെങ്കിൽ അവൾ പൊടിച്ചതിന് ശേഷം അത് വേഗത്തിൽ അമർത്തും.അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അനാവശ്യമായ നിറവും (മുന്തിരിയുടെ തൊലിയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, ജ്യൂസിൽ നിന്ന് അല്ല) ടാന്നിനും വൈറ്റ് വൈനിലേക്ക് കടക്കാൻ കഴിയില്ല.അടിസ്ഥാനപരമായി, വൈറ്റ് വൈൻ വളരെ കുറച്ച് ചർമ്മ സമ്പർക്കം അനുവദനീയമാണ്, അതേസമയം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് അതിൻ്റെ തൊലികളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുകയും അഴുകൽ സമയത്ത് നിറവും സ്വാദും അധിക ടാന്നിനുകളും നേടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തീർച്ചയായും അടുത്ത ഘട്ടമാണ്.