ബിയറിൽ വെള്ളം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൻ്റെ പ്രാധാന്യം

ബിയർ നിർമ്മാണത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ് വെള്ളം, മദ്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന വെള്ളം "ബിയറിൻ്റെ രക്തം" എന്നറിയപ്പെടുന്നു.ലോകപ്രശസ്ത ബിയറിൻ്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ്, കൂടാതെ ബ്രൂവിംഗ് വെള്ളത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും സ്വാദും മാത്രമല്ല, മുഴുവൻ ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയയെയും നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു.അതിനാൽ, ബിയർ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ബ്രൂവിംഗ് വെള്ളത്തെക്കുറിച്ച് ശരിയായ ധാരണയും ന്യായമായ ചികിത്സയും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ബ്രൂയിംഗ് വാട്ടർ ബിയറിനെ മൂന്ന് തരത്തിൽ ബാധിക്കുന്നു: ഇത് ബിയറിൻ്റെ pH-നെ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ അണ്ണാക്കിലേക്ക് ബിയറിൻ്റെ രുചി എങ്ങനെ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു;ഇത് സൾഫേറ്റ്-ക്ലോറൈഡ് അനുപാതത്തിൽ നിന്ന് "സീസണിംഗ്" നൽകുന്നു;കൂടാതെ ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ മലിനീകരണം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അത് സുഗന്ധത്തിന് കാരണമാകും.

പൊതുവേ, മദ്യം ഉണ്ടാക്കുന്ന വെള്ളം ശുദ്ധവും ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ കുളത്തിൻ്റെ ഗന്ധം പോലുള്ള ദുർഗന്ധം ഇല്ലാത്തതുമായിരിക്കണം.സാധാരണയായി, മാഷ് നടത്തുന്നതിനും മണൽചീര സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുമുള്ള നല്ല ബ്രൂയിംഗ് വെള്ളം മിതമായ കഠിനവും കുറഞ്ഞ മുതൽ മിതമായ ക്ഷാരവും ഉണ്ടായിരിക്കണം.എന്നാൽ ഇത് (എല്ലായ്പ്പോഴും അല്ലേ?) നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബിയറിൻ്റെ തരത്തെയും നിങ്ങളുടെ വെള്ളത്തിൻ്റെ ധാതു സ്വഭാവത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാനപരമായി വെള്ളം രണ്ട് സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്: തടാകങ്ങൾ, നദികൾ, അരുവികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഉപരിതല ജലം;ഭൂഗർഭജലവും, ഭൂഗർഭ ജലാശയങ്ങളിൽ നിന്ന് വരുന്നു.ഉപരിതല ജലത്തിൽ ലയിച്ച ധാതുക്കൾ കുറവാണ്, പക്ഷേ ഇലകൾ, ആൽഗകൾ എന്നിവ പോലുള്ള ജൈവ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ കൂടുതലാണ്, അവ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ക്ലോറിൻ ചികിത്സയിലൂടെ അണുവിമുക്തമാക്കുകയും വേണം.ഭൂഗർഭജലത്തിൽ പൊതുവെ ജൈവാംശം കുറവാണ്, എന്നാൽ ലയിച്ച ധാതുക്കളിൽ കൂടുതലാണ്.

നല്ല ബിയർ ഏത് വെള്ളത്തിലും ഉണ്ടാക്കാം.എന്നിരുന്നാലും, വാട്ടർ അഡ്ജസ്റ്റ്മെൻറ് ശരിയായി ചെയ്താൽ നല്ല ബിയറും മികച്ച ബിയറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.എന്നാൽ ബ്രൂവിംഗ് പാചകം ആണെന്നും താളിക്കുക മാത്രം മോശമായ ചേരുവകളോ മോശം പാചകക്കുറിപ്പോ ഉണ്ടാക്കില്ലെന്നും നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കണം.

ജല റിപ്പോർട്ട്
നിങ്ങളുടെ ജലത്തിൻ്റെ ആൽക്കലിറ്റിയും കാഠിന്യവും നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം?പലപ്പോഴും ആ വിവരങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ നഗര ജല റിപ്പോർട്ടിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.ജല റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രാഥമികമായി മലിനീകരണത്തിൻ്റെ പരിശോധനയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി സെക്കൻഡറി സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് അല്ലെങ്കിൽ എസ്തെറ്റിക് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് വിഭാഗത്തിൽ മൊത്തം ക്ഷാരവും മൊത്തം കാഠിന്യവും കണ്ടെത്തും.ഒരു മദ്യനിർമ്മാതാവ് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾ പൊതുവെ മൊത്തം ആൽക്കലിനിറ്റി 100 ppm-ൽ കുറവും 50 ppm-ൽ താഴെയുമാണ് കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്, പക്ഷേ അത് വളരെ സാധ്യതയല്ല.നിങ്ങൾ സാധാരണയായി 50 നും 150 നും ഇടയിലുള്ള മൊത്തം ക്ഷാര സംഖ്യകൾ കാണും.

മൊത്തം കാഠിന്യത്തിന്, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് പോലെ 150 ppm അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലുള്ള മൂല്യം കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.300-ൽ കൂടുതൽ മൂല്യം കാണാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ അതും സാധ്യമല്ല.സാധാരണഗതിയിൽ, ജല കമ്പനികൾക്ക് അവരുടെ പൈപ്പുകളിൽ കാർബണേറ്റ് സ്കെയിൽ ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ, നിങ്ങൾ മൊത്തം കാഠിന്യം 75 മുതൽ 150 പിപിഎം വരെ കാണും.വാസ്തവത്തിൽ, ലോകത്തെല്ലായിടത്തും മിക്കവാറും എല്ലാ നഗരങ്ങളിലെയും ടാപ്പ് വെള്ളവും പൊതുവെ ക്ഷാരതയിൽ ഉയർന്നതും കാഠിന്യത്തിൽ കുറവും ആയിരിക്കും.

ഒരു വാട്ടർ ടെസ്റ്റ് കിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ബ്രൂവിംഗ് വാട്ടറിൻ്റെ മൊത്തം ക്ഷാരവും പൂർണ്ണ കാഠിന്യവും പരിശോധിക്കാനും കഴിയും, നിങ്ങൾ ഒരു നീന്തൽക്കുളത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെയുള്ള ലളിതമായ ഡ്രോപ്പ്-ടെസ്റ്റ് കിറ്റുകളാണ് ഇവ.

നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ചെയ്യാൻ കഴിയും
നിങ്ങളുടെ വെള്ളത്തിൻ്റെ വിവരങ്ങൾ ലഭിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, എന്തൊക്കെ ചേർക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കണക്കാക്കാം.കുറഞ്ഞ കാഠിന്യം, ക്ഷാരം കുറഞ്ഞ ജലസ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുകയും മാഷ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ കെറ്റിൽ ലവണങ്ങൾ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഒരു സാധാരണ രീതി.

അമേരിക്കൻ പെലെ ആലെ അല്ലെങ്കിൽ അമേരിക്കൻ ഐപിഎ പോലുള്ള ഹോപ്പിയർ ബിയർ ശൈലികൾക്കായി, ബിയറിൻ്റെ രുചി കൂടുതൽ വരണ്ടതാക്കാനും ക്രിസ്‌പർ, കൂടുതൽ ഉറപ്പുള്ള കയ്പ്പ് ലഭിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ കാൽസ്യം സൾഫേറ്റ് (ജിപ്സം) ചേർക്കാം.Oktoberfest അല്ലെങ്കിൽ Brown Ale പോലെയുള്ള മാൾട്ടിയർ ശൈലികൾക്കായി, ബിയറിൻ്റെ രുചി പൂർണ്ണവും മധുരവുമുള്ളതാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

സാധാരണയായി, സൾഫേറ്റിന് 400 ppm അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോറൈഡിന് 150 ppm കവിയാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.സൾഫേറ്റും ക്ലോറൈഡും നിങ്ങളുടെ ബിയറിൻ്റെ താളിക്കുകയാണ്, അവയുടെ അനുപാതം വലിയ അളവിൽ ഫ്ലേവർ ബാലൻസ് ബാധിക്കും.ഒരു ഹോപ്പി ബിയറിന് സാധാരണയായി സൾഫേറ്റ്-ക്ലോറൈഡ് അനുപാതം 3:1 അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതലായിരിക്കും, ഇവ രണ്ടും പരമാവധി ആയിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, കാരണം അത് ബിയറിനെ മിനറൽ വാട്ടർ പോലെ ആസ്വദിക്കും.