വിവരണം
ബിയറിലെ രക്തമാണ് വെള്ളം.
രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള വെള്ളം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, വെള്ളം ബിയറിൻ്റെ രുചിയെ നേരിട്ട് ബാധിക്കും.കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം അയോണുകൾ അടങ്ങിയ കാഠിന്യം പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.പല മദ്യനിർമ്മാതാക്കളും വെള്ളത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 50 മില്ലിഗ്രാം/ലി കാൽസ്യം അടങ്ങിയിരിക്കണമെന്ന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് മാഷിൻ്റെ പിഎച്ച് കുറയ്ക്കുന്നതിനാൽ അത് രുചികൾക്ക് ഹാനികരമാണ്.അതുപോലെ, അൽപ്പം മഗ്നീഷ്യം നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അമിതമായാൽ കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാക്കാം.10 മുതൽ 25 മില്ലിഗ്രാം/ലി മാംഗനീസ് ആണ് ഏറ്റവും അഭികാമ്യം.
സോഡിയം ഒരു ലോഹ രുചി സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു മലിനീകരണമാണ്, അതിനാലാണ് സ്മാർട്ട് ബ്രൂവർമാർ ഒരിക്കലും മൃദുവായ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാത്തത്.സോഡിയത്തിൻ്റെ അളവ് 50 mg/l-ൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുന്നത് മിക്കവാറും എപ്പോഴും നല്ലതാണ്.കൂടാതെ, കാർബണേറ്റും ബൈകാർബണേറ്റും ചില തലങ്ങളിൽ അഭികാമ്യവും ഉയർന്ന തലങ്ങളിൽ ദോഷകരവുമാണ്.ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഇരുണ്ട ബിയറുകൾക്ക് ചിലപ്പോൾ 300 mg/l വരെ കാർബണേറ്റ് ഉണ്ടായിരിക്കും, അതേസമയം IPA യുടെ രുചി 40 mg/l-ൽ താഴെയാണ്.
